کشمش پلویی یکی از پرطرفدارترین انواع کشمش می‌باشد که در سراسر کشور از آن استفاده می شود. این نوع کشمش در رنگ‌های متنوع و به روش‌های متعددی تولید و عرضه می‌شود که در غذاهای زیادی به خصوص پلو مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به طعم خوب و تنوع این محصول غذایی کاربردی در سبد غذایی مردم در این مطلب سعی داریم به بررسی خواص آن با تنوع با نوع کشمش بپردازیم. جهت خرید کشمش سبز می‌توانید به لینک مربوطه مراجعه فرمایید.
چند نوع کشمش پلویی داریم؟
به طور کلی کشمش همان محصول فرآوری شده از انگور می‌باشد که در معرض نور آفتاب قرار گرفته و خشک می‌شود. این محصول در انواع نمونه‌های متنوع با مصارف متفاوت در بازار قابل تهیه است که در ادامه شما را با انواع آن آشنا خواهیم کرد.
- کشمش تیزابی
- کشمش طلایی
- کشمش آفتابی
- کشمش سیاه
فرق کشمش پلویی با انواع دیگر
کشمش پلویی همان کشمش قهوهای می‌باشد که در ادامه توضیح می‌دهیم چرا به آن پلویی می‌گویند. زمانی که انگور خشک شده و به کشمش تبدیل شود، به رنگ‌های مختلفی چون سیاه، طلایی، سبز و قرمز با استفاده از اضافه کردن، افزودنی‌های مختلف تغییر رنگ می‌دهد و در مصارف روزانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به اینکه از این نوع کشمش در پلو استفاده می‌شود، به آن پلویی می‌گویند و سایر کشمش‌ها نیز با رنگ های متفاوت در انواع کیک، کوکی ها، پودینگ ها و دسرها به عنوان طعم دهنده مصرف می‌شوند.
گروه بازرگانی شارونا همواره در تلاش است تا محصولی با کیفیت و سالم را به دست مصرف کنندگان خانگی برساند و به همین خاطر کشمش تولیدی شارونا از بهترین نوع انگورها تهیه می‌شود.
بررسی خواص کشمش قهوهای
کشمش مرغوب یک میان وعده خوب محسوب می‌شود که دارای آهن، پتاسیم، کلسیم، ویتامین B و ویتامین D می‌باشد و بخاطر آنتی اکسیدانی که در آن موجود است از تخریب سلول ها پیشگیری خواهد کرد. از دیگر خواص این ماده غذایی مقوی می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.
- کشمش حاوی قند فروکتوز است که به مروز زمان می تواند انرژی فراوانی را برای بدن تأمین کند.
- کاهش استرس
- پیشگیری از انواع سرطان
- رفع خستگی جسمی و تقویت اعصاب
- جلوگیری از پوکی استخوان
- تصفیه خون
- پیشگیری و درمان انواع کم خونی
- تقویت معده
- تقویت حافظه
- افزایش وزن
میزان آهنی که در کشمش پلویی وجود دارد، بسیار فراوان بوده و افرادی که به کم خونی مبتلا می‌باشد با مصرف آن، می‌توانند بیماری خود را کنترل و درمان کنند.
روش تولید کشمش آفتابی
کشمش آفتابی همانگونه که از نامش پیداست در زیر آفتاب و بدون استفاده از مواد شیمیایی تهیه می‌شود. هنگامی که برای خشک شدن کشمش آفتابی نیاز است که با توجه به به شرایط آب و هوایی و نوع انگور ۱۵ تا ۲۰روز می‌باشد. کشمشی که در زیر نور آفتاب خشک شود، قهوهای و کمی خشک می‌باشد.
در این روش بعد از خشک شدن قسمت‌های بالایی خوشه، آنها را برگردانده تا قسمت‌هایی که در پایینش قرار داشتند هم خشک شوند. بعد از اینکه کشمش ها به اندازه خشک شدند، آنها را از چوب خوشه جدا خواهیم کرد و کشمشی که در زیر نور آفتاب خشک‌شود، به رنگ قهوهای یا تیره خواهد شد.
روش تهیه کشمش سایه آفتاب و تفاوت آن با کشمش پلویی
نحوه خشک نمودن این نوع کشمش هم مانند کشمش آفتابی می‌باشد اما آنها را در سایه خشک می‌کنند. خوشه های انگور را با نخ از سقف آویزان می‌کنند تا با جریان هوا در مدت زمان ۵۰ تا ۶۰ روز خشک شوند. از این رو تولید این نوع کشمش مقرون به صرفه نمی‌باشد، چون هم به سالن برای آویزان کردن خوشه‌ها و ایجاد جریان هوای مناسب نساز دارند و همچنین مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا خشک شوند. کشمشی که در روش سایه آفتاب تولید شود، به رنگ سبز در‌می‌آید که در این روش خطر بارندگی و فاسد شدن انگورها وجود نداشته و کشمش بدست آمده تمیز و عاری از هر گونه مواد زاید است.
کشمش تیزابی چیست؟
به دلیل سرد سیر بودن بعضی از مناطق، به انگور روغن سبزه و کربنات پتاسیم می‌زنند تا عمل خشک شدن انگور را تسریع نماید. به همین علت نام این نوع کشمش تیزابی یا سبزه می‌باشد. کشمش‌های تیزابی دارای رنگ‌های زرد روشن تا قهو‌ه ای می‌باشند که به دلیل روغن موجود در تیزاب سطحی چرب و نیمه‌براق دارند و این ملاک مناسبی برای تشخیص آن نمی‌باشد و همچنین روغن سبزه باعث نرم شدن کشمش خواهد شد.
کشمش طلایی و تفاوت آن با کشمش پلویی
کشمش طلایی یا گوگردی در کشورهای اروپایی و آمریکایی مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول از انگور بی دانه تهیه می‌شود که در این روش پس از چیده شدن و داخل سبد قرار دادن انگور به علت کاهش زمان خشک شدن به مدت ۳-۲ ثانیه انگور را در داخل محلول قلیا فرو برده و سپس با آب سرد خوشه‌ها شستشو می‌شوند. پس از آن به مدت ۸ ساعت به دور از نور خورشید آویزان شده و در بخور دود گوگرد گذاشته می‌شوند که کشمش بدست آمده رنگ زرد طلایی به خود بگیرد.
بعد از خشک شدن کشمش نیز آن را شسته و بسته بندی می‌کنند. کشمش طلایی از محبوبترین انگورهای بی‌دانه و سطح قند ویژه‌ای تولید شده و البته امروزه ثابت شده است که محلول قلیا برای سلامتی انسان مضر می‌باشد و ادیگر از این روش استفاده نمی‌شود. کشمش طلایی همراه با کشمش پلویی در صدر صادرات انواع کشمش قرار گرفته‌اند.
ویژگی‌های کشمش پلویی سیاه
در میان تمامی کشمش هایی که می‌شناسید، کشمشی موجود می‌باشد، که بیشترین استفاده را در کل کشورهای جهان را دارد. این کشمش در تهیه نان سنتی و حتی در بیشتر غذاها استفاده می‌شود که نام آن، کشمش پلویی سیاه است. اس نوع کشمش دارای آنتی اکسیدان، آهن و انواع ویتامین‌ها می‌باشد که برای همه افراد مفید هستند. کشمش سیاه توانسته با خاصیت‌های فراوان که دارد نام خود را در میان سایر کشمش ها به خوبی مطرح کند و همچون نگینی در بین این کشمش‌ها بدرخشد.
برای تهیه کشمش مرغوب می توانید با گروه بازرگانی شارونا تماس بگیرید تا بهترین محصول را با توجه به مصرفتان در اختیار شما قرار دهند.
