زعفران نام تجاری کلاله‌های گلی با نام علمی Crocus sativus L می‌باشد. کلاله بخشی از مادگی است که در بخش میانی گل قرار دارد. زعفران یک ماده خوراکی گران قیمت بوده و پرورش آن در کشاورزی، تجارتی ارزشمند محسوب می‌شود که یکی از مشکلات اساسی پیرامون تجارت و خرید و فروش این ماده ارزشمند، تشخیص و خرید زعفران مرغوب می‌باشد. از این رو در این مطلب سعی داریم به نحوه تشخیص زعفران اصل بپردازیم تا بتوانید این ماده غذایی را با بهترین کیفیت تهیه نمایید.
نقش زعفران اصل در طعم غذا
استفاده از زعفران با کیفیت برای تهیه غذا، به علت رنگ، عطر و طعم خوبی که دارد باعث خوش‌طعم شدن و در نتیجه پخت بهتر ماده غذایی خواهد شد. شاید با استفاده زعفران تقلبی و غیر اصل بتوان رنگ را تا حدودی به غذا استفاده نمود، اما نمی‌توان انتظار تأثیرات مثبت زعفران بر روی غذا را در نوع تقلبی آن داشت. زعفران ماده‌ای شادی‌آور بوده و می‌تواند در بهتر شدن روحیه فرد مؤثر باشد.
چشیدن یکی از راه‌های شناخت زعفران
یکی از راه های تشخیص زعفران اصل چشیدن آن می‌باشد. زعفران غیر تقلبی مز‌ه‌ای تلخی داشته و توجه کنید که نباید مزه ای غیر از آن بدهد. پس در صورت داشتن مزه‌ی شیرین متوجه می‌شوید که به آن مواد قندی مانند آب قند برای سنگین شدن وزنش اسپری کرده‌اند.
سر شاخه های رشته‌ای زعفران باید شیپوری باشند
اگر خیلی دقیق و جزئی رشته های گل زعفران را بررسی نمایید، متوجه خواهید شد که رشته‌های زعفران مرغوب شیپوری شکل می‌باشند و این نکته یکی از مهم ترین موارد تشخیص دادن زعفران با کیفیت از تقلبی به شمار می رود.
رنگ زعفران
توجه داشته باشید که رنگ زعفران اصل باید تیره باشد. بسیار شاهد این هستیم که اشخاص در مواجه با رنگ تیره این ماده گمان می‌کنند که زعفران کهنه بوده و یا مرغوب نیست، در صورتی که اگر زعفران رنگی به جز زرشکی تیره داشته باشد باید در اصل بودن آن شک کرد. همچنین توجه کنید که کلاله‌های زعفران نباید براق باشند.
زعفران و گیاه گلرنگ
گیاه گلرنگ یکی از گیاهانی می‌باشد که کلاه برداران به جای زعفران آن را به خریدار می‌دهند. از این رو برای شخصی که هیچ اطلاعاتی در شناخت زعفران اصل ندارد، نکته قابل توجهی می‌باشد که بتواند تفاوت ان با زعفران را تشخیص دهد.
سودجویان و متقلبان گلرنگ را رنگ نموده و با زعفران قاطی می‌کند تا وزنش بالا برود. در نظر داشته باشید که این گیاه عطر و طعم زعفران را نداشته و ساختاری متفاوت با آن ماده ارزشمند دارد پس با کمی دقت در خرید زعفران و مراجعه به فروشگاه‌های معتبر می‌توانید آن را تشخیص دهید.
زعفران اصل عطر تندی دارد
توجه کنید که زعفران تازه و اصل بوی بسیار تندی دارد و به محض اینکه درب آن را باز کنید، فضای داخل اتاق از عطرش پر می شود و زعفرانی که چند سال از چیدنش گذشته باشد عطر و بوی ضعیفی داشته و به راحتی نمی تواند فضا را معطر نماید.
سرعت رنگ دهی زعفران تازه و اصل
زعفران تازه سرعت رنگ دهی بسیار پایینی داشته و این مسئله یک فاکتور مهم در تشخیص زعفران اصل محسوب می‌شود. اگر زعفران را بعد از خرید دم کنید و در حین دم کردن متوجه شوید که در حد چند ثانیه رنگ می دهد، باید بفهمید که زعفران شما تقلبی می‌باشد.
زعفران با کیفیت و مرغوب برای رنگ‌دهی حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و اگر در زمانی کمتر از این برای مثال ۵ دقیقه دم بکشد، می‌تواند نشان دهنده تقلبی بودن آن باشد. چرا که امکان دارد برای افزایش رنگ آن به زعفران رنگ افزوده باشند تا هم وزنش سنگین‌تر شود و هم رنگ‌زایی بیشتری از خود داشته باشد.
افزایش وزن زعفران تقلبی
اگه زعفران خود را از جای مطمئنی تهیه نکنید، باید این انتظار را داشته باشید که وزن زعفران خریداری شده را افزایش داده باشند.
افراد متقلب رشته‌های زعفران را به مواردی که در زیر اشاره میکنم، آغشته کرده و وزن آن را چند درصد افزایش می‌دهند.
- عسل
- نمک
- اسپری کردن نوشابه
آزمایش زعفران اصل در خانه
- کمی از زعفران را روی کاغذ ریخته و بین انگشتانتان فشار دهید. اگر لکه چربی روی کاغذ باقی ماند، نشان می‌دهد که زعفرانی که خریدید، تقلبی بوده و امکان دارد برای افزایش وزن، به آن چربی اضافه شده باشد.
- زعفران در صورتی که له شود به پودر تبدیل خواهد شد.
- کمی جوش شیرین به آب اضافه کرده و آن را خوب به هم بزنید، سپس کمی زعفران به محلول اضافه نمایید. درصورتی که زعفرانی که تهیه نموده اید اصل باشد، ترکیب آب و جوش شیرین به رنگ زرد در آمده و در غیر این صورت محلول به رنگ قرمز کمرنگ تغییر رنگ می دهد.
- کمی زعفران را روی اجاق گاز و شعله گاز شهری قرار دهید. اگر رنگ آن به بنفش یا نارنجی تغییر پیدا کرد، زعفران شما اصل می‌باشد و در غیر این صورت زعفران تقلبی به رنگ زرد تغییر می‌کند.
- همچنین زعفران اصل در بنزین حل نخواهد شد و اگر کمی از آن را داخل بنزین بریزید، نباید تغییر رنگ دهد.
نگهداری از زعفران اصل
در مورد نگهداری از زعفران نیز باید نکاتی را در نظر داشته باشید که در ادامه اشاره می‌کنیم:
سعی کنید زعفران را به دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید و اگر از زعفران به صورت پودر شده نگهداری می‌کنید، آن را در ظرفی شیشه‌ای یا پلاستیکی با در بسته بریزید تا هوا واردش نشود. توجه داشته باشید که در صورتی که شرایط نگهداری این ماده ارزشمند مناسب نباشد، اسانس زعفران تبخیر شده و ترکیب کروس را برای مدت کمتری نگه می‌دارد و امکان دارد اثرات دارویی خود را نیز از دست بدهد.
خرید زعفران
محصولات شارونا با قیمت اصولی و ضمانت کیفیت محصول توسط متخصصین با تجربه تولید و در اختیار شما قرار می گیرند تا پس از خرید زعفران اصل به هیچ عنوان از انتخاب خود پشیمان نشوید. زعفران مرغوب و بدون واسطه توسط گروه بازرگانی ما که در عرصه تولید انواع زعفران با کیفیت فعالیت داریم، اصالت و قیمت مناسب را همزمان به شما هدیه می‌دهد.
