در سراسر دنیا، زعفران به عنوان گرانترین ادویه شناخته شده است، البته زعفران را به نامهای دیگری مثل طلای سرخ یا پادشاه ادویهها هم میشناسند. این گیاه خواص دارویی بسیاری در طب سنتی و طب جدید دارد. و همچنین این موضوع را نباید فراموش کنید که این محصول انواع مختلفی دارد که طبق کیفیت دستهبندی میشود و زعفران نگین، یکی از خوشعطرترین زعفرانهایی میباشد که در ایران کشت میشود.
همانطور که در بالا به آن اشاره نمودیم این محصول انواع متنوعی دارد و ما در این مقاله سعی داریم تا به معرفی کامل زعفران از نوع نگین بپردازیم و مشخصات این نوع از محصول را به طور دقیق مورد بررسی قرار دهیم.
بررسی ویژگیهای ظاهری زعفران نگین
زعفران از نوع نگین یکی از زیباترین انواع زعفران میباشد که از نظر رنگدهی یک سر و گردن از دیگر انواع زعفران بالاتر است و برای تشخیص این نوع از زعفران میتوانید از مشخصات ظاهری که در ادامه اشاره میکنیم، استفاده کنید:
- کلالههای این محصول با کیفیت کاملا از هم جدا میباشند.
- خوشرنگ است و رنگ قرمز آن کاملا یکدست میباشد.
- قلمهای درشت دارد.
- نظم در رشتههای کلاله برقرار است.
- میزان عطر دهی بسیار بالایی دارد.
زعفران از نوع نگین چه کاربردهایی دارد؟
همانگونه که پیش از این اشاره کردیم، زعفران نگین به دلیل رنگ و بوی بهتری که در مقایسه با انواع این محصول دارد، لقب زیباترین نوع زعفران را به خود اختصاص داده است. اما سوال اصلی اینجاست که آیا کاربرد این نوع زعفران با انواع دیگر این محصول فرق میکند؟ در چه مواردی باید از این محصول استفاده نماییم؟
از این نوع زعفران برای رنگدهی بهتر و افزایش عطر و طعم غذا استفاده میکنند که از دیگ موارد استفاده این محصول میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
- استفاده از زعفران به عنوان یک رنگدهنده طبیعی
- استفاده از این محصول به عنوان طعمدهنده در انواع شربتها
- استفاده در انواع خورشتها و برنجها
- استفاده در بعضی از شیرینیهای محلی و منطقهای
- استفاده از زعفران به عنوان طعمدهنده در چای
انواع زعفران نگین
زعفران از نوع نگین سه نوع است که به طور کلی همه محصولات زعفرانی طبق مقدار رنگ دهی، میزان شکسته و نرمه موجود در محصول مورد نظر، ضخامت کلاله زعفران، طول کلاله، محل قطع شدن کلاله و پیچ و تاب داشتن محصول تقسیم بندی میگردد.
- زعفران درجه ۱: کلاله های این نوع از زعفران از یکدیگر جدا شده اند ، فر خوردگی نداشته و تمامی کلاله های موجود ضخیم هستند.
- محصول درجه ۲: کلاله های این محصول از یکدیگر جدا شدهاند، فر نخوردهاند و ممکن است اندکی ریز و درشت باشند .
- محصول شبه نگین درجه ۳: کلاله این محصول از یکدیگر جدا شده اند ، ممکن است فرخوردگی داشته باشند و ریز و درشت باشند .
- زعفران پرسی: این زعفران در زمان فرآوری تحت پرس قرار میگیرد و رشتههای قرمز رنگ آن حالت مسطح و به عبارت بهتر تخت شدهای به خود میگیرند.
تفاوت زعفران شبه نگین با سوپر نگین
زعفران شبه نگین، نوعی از زعفران میباشد که در واقع دقت کمی در هنگام پاک کردنش به خرج داده شده است. این محصول مقداری زردی در کنار کلاله قرمز دارد و در واقع میتوان گفت شبه نگین چیزی میان زعفران پوشال و نگین است. در صورتی که نوع سوپر نگین به دلیل درشت بودن قلمهای موجود در رشته آن، رنگی کاملا قرمز دارد و قیمت آن هم نسبت به نوع شبه نگین بسیار بیشتر میباشد.
اگر بخواهیم تعریفی کامل از زعفران سوپر نگین داشته باشیم، میتوان بیان کرد، که سوپر نگین، زعفران نگینی میباشد که کلالههای آن ضخیم، صاف و راست خشک شده است. جهت تشخیص زعفران شبه نگین و زعفران سوپر نگین می توانید به رشته زعفران به خوبی توجه کنید، زعفران شبه نگین حاوی مقداری از پوشال رشته زعفران میباشد و رنگ زرد نیز در آن به خوبی مشاهده میشود.
البته همانطور که اشاره کردیم، در کنار زعفران شبه نگین و سوپر نگین، زعفران پرسی یا همان زعفران از نوع اتویی وجود دارد که در حین فرآوری تحت پرس قرار گرفته و رشتههای قرمز زعفران حالت مسطح پیدا خواهد کرد و به عبارت دیگر، تخت میشوند.
برای خرید هر کدام از این محصولات میتوانید با ما در شارونا تماس بگیرید تا با توجه به نیازتان بهترین زعفران نگین رادر اختیارتان قرار دهیم.
زعفران ارگانیک چیست؟
در بازار خرید و فروش زعفران هرچه این محصول کلالههای درشتتری داشته باشد، از ارزش بیشتری برخوردار خواهد شد و در نظر اهل بازار مرغوبتر و با ارزش تر است. کشاورزان زعفرانکار جهت دستیابی به این محصول با کلاله درشتتر مجبور به استفاده از کود شیمیایی هستند و استفاده بیش از حد از کود شیمیایی یکی از بدترین اتفاقاتی میباشد که میتواند در مزارع کشاورزی و محصولات خاص از آنها رخ دهد.
سعی ما نیز تولید زعفرانی ارگانیک و همچنین بازار پسند میباشد که برای دستیابی به این هدف در مجموعه شارونا از متخصصین خبره و کاربلد کمک گرفتهایم تا زعفران ارگانیک را در اختیارتان قرار دهیم.
شیوه تولید زعفران نگین مرغوب
برای جمعآوری گیاه زعفران، کشاورزان باید پیش از طلوع آفتاب گلهای موجود در مزرعه را جدا نموده و آنها را به مکان دیگری جهت جداسازی کامل رشتهها انتقال دهند. در هنگام جداسازی رشته زعفران نیز افراد حرفهای اقدام به قطع نمودن سه رشته کلاله به شکل همزمان از یکدیگر میکنند. پس از جداسازی کلالهها، رشتههای آماده شده جهت خشک شدن به خشککن منتقل خواهند شد تا این محصول تولید و به بازار عرضه گردد.
سخن پایانی
همانطور که در این مطلب به آن اشاره کردیم، قدرت رنگدهی زعفران از این نوع بسیار بالاتر از انواع دیگر زعفران مثل سرگل و … است، به همین علت نیز قیمت این محصول با دیگر زعفرانها متفاوت میباشد. زعفران نگین به دو بخش اصلی، شبه نگین و سوپر نگین نیز تقسیمبندی میگردد که نوع نگین آن بر اساس نوع این محصول قیمتگذاری میشود.
برای کسب اطلاعات بیشتر و تهیه این محصول پر طرفدار و مرغوب میتوانید با ما در شارونا تماس بگیرید یا از طریق سایت اقدام به خرید محصول مورد نیازتان نمایید.